Молочный хлеб
Много раз пекла этот хлеб на козьем молоке, невероятно нежная и вкусная выпечка! Советую всем!
Ингредиенты:
мука 400 г - из них 2 ст.л. для заварки
молоко козье 150 мл + 75 мл для заварки
вода 75 мл
дрожжи живые 20 г. (Можно сухие 1ч.л.)
масло сливочное 40 г
яйцо 1 шт.
сахар 1 ст. л.
соль 1 ч. л.
Для теста берем: муки 400 грамм (это около 2.5 стакана), молоко150 мл, дрожжи растворенные в небольшом количестве воды, масло сливочное 40 грамм, 1 яйцо, сахар ст. ложка, соль 1 чайная ложка.
Для мучной заварки нужно: 2 столовые ложки (с горкой муки и по 75 мл. воды и молока. Первым делом варим мучную заварку. В огнеупорную мисочку насыпаем 2 ложки муки и вливаем туда смешанные воду с молоком. Хорошенько размешиваем, стараясь избавиться от навязчивых комочков.
И ставим смесь на огонь. Непрерывно помешивая доводим смесь до загустения. Это самое загустение наступает буквально минуты через 2-3.
Должна получится масса похожая на "клейстер", снимаем его с огня и если мы хотим печь хлеб сегодня, то для более скорого остывания, перекладываем заварку в другую, не горячую миску.
И сверху прикрываем пищевой пленкой, чтобы не заветрилось и не покрылось пленкой и чтобы не высохло. Примерно через пол часа клейстер можно использовать. Как раз за это время он остывает до комнатной температуры, а именно это нам и надо.
Как только клейстер остыл начинаем замешивать тесто. Для этого смешиваем молоко, яйцо, сахар, растворенные дрожжи, добавляем муку, перемешиваем, потом вмешиваемся в тесто заварку и сливочное масло.
Вымесить гладкое, эластичное, не прилипающее к столу и рукам тесто. Ориентировочно этот процесс занимает 7-15 минут. Зависит и от Вашего энтузиазма, от умения да и просто от погоды и настроения.
Готовое тесто убираем в смазанную растительным маслом и прикрытую пищевой пленкой форму, в теплое место без сквозняков на 1-2 часа. Пока тесто не оживет и не поднимется минимум в 2-3 раза. Вот тут то я вспомнила про свою хлебну. формочку. Честно говоря, когда я пекла в ней... в моей безвременно погибшей, я делила подошедшее тесто на 3 части... Ну форма то у меня была хоть и покороче, но явно пошире... Сегодня у меня одноразовая, из фольги... такие, думаю. есть в каждом доме... Так вот сегодня, для нее (формы) я делю на 5 желательно равных частей. Каждую подкатываю к колобок.
По одной раскатываю в овал приблизительно полу сантиметровой толщины.
Складываю левую треть овала на среднюю его треть.
И правой третью теста накрываю первые две.
Переворачиваю и прокатываю скалкой опять до толщины около 0.5-0.7 см.
Скручиваю заготовку улиткой.
Готовые улитки выкладываю в смазанную растительным маслом форму, прикрываю чистой тряпочкой и убираю в шкафчик минут на 20-30 для окончательной расстойки.
А теперь нам остается только смазать хлебную корочку смесью желтка и молока и ставим выпекать в разогретую до 170 градусов духовку на 35-40 минут.
До ароматной готовности (легко определить той же деревянной спичкой) и восхитительной золотистости.
Готовый хлебушек остужаем на деревянной решетке и лучше на боку. Хлеб реально очень нежный и воздушный, он может просто деформироваться. Честно сказать, у меня даже рука не поворачивается нарезать этот хлеб . Только отщипывать! Причем как и большой кусок (один из 5 частей) так и его самого, но уже по кругу... и запивать... например, холодным молочком... и еще с вареньем... Нет! Ну вот именно эти мысли меня и вынудили испечь его... японский молочный. Ох оторвусь же я сейчас!!! Боюсь меня уже не остановить! И не пытайтесь. Присоединяйтесь. И приятного вам аппетита!
