Советы фермера - Простой домашний сыр.
Есть желание приготовить сыр своими руками? Нет ничего проще!
Для начала рекомендую сварить самый простой сычужный сыр.
У меня его делают дети.
- Берем натуральное молоко, лучше козье. Молока нужно не менее четырех литров. Иначе нет смысла и время тратить.
- Нагреваем его до температуры 36 градусов.
- Добавляем фермент, я пользуюсь вегетарианским ферментом "мейто". В упаковочках фермент рассчитан на 100 л молока, вам нужно взять совсем немного, буквально на самом кончике ножа, соответственно тому количеству молока из которого вы делаете сыр. Разводим его в полстакана чистой воды и выливаем в молоко. Хорошенько перемешиваем. (Ферменты, так же как и закваски, продаются в интернет магазинах товаров для сыроделия).
- Ждем 20 минут.
Должен образоваться плотный сгусток, при разрезании которого образуется четкий разрез и отделяется сыворотка. Если он еще совсем мягкий и сыворотка отделяется плохо, подождите еще минут 20.
- Разрезаем ножом образовавшийся сгусток на кубики примерно 1,5 - 2 см, и перемешиваем.
- Ждем 1 час...
- Выкладываем шумовкой осевший сгусток в дуршлаг на марлю в 2 сложения.
- Ждем 3-4 часа пока стечет... За это время 2 раза переворачиваем, прямо в марле, предварительно завязав концы марли крест-накрест узелком.
- Если сыр хорошо уплотнился, перекладываем сыр из марли в дуршлаг, дуршлаг в глубокую посуду, т.к. сыворотка будет продолжать стекать, слегка присаливаем сверху, ставим в холодильник, сверху на блюдечке ставим груз, 1 кг. Можно, например, использовать пачку крупы в полиэтиленовом пакете. Если сыр еще довольно мягкий, то можно оставить под грузом прямо в марле, но марлю нужно перевязать потуже. В этом случае, посолить нужно будет уже после снятия марли.
- Ждем хотя бы до следующего дня...
Для варки сыра требуется не столько умение, сколько терпение... Самые терпеливые могут присыпать сыр приправой. Мне нравятся итальянские травы. Но тогда придется еще подождать.
- Ждем еще сутки...
Если терпения хватило - на завтрак вас ожидает ароматный, вкуснейший, свежайший, натуральнейший, сычужный сыр.
